מה?!? תפוח אדמה!
אנחנו בשיא עונת המעבר, לרובנו עדיין לא ממש זורם על קדירה חמה שבושלה 6 שעות על אש קטנה. אבל, זה גם לא הכי כיף לאכול סלט קר וקייצי עם ירקות קרנצ'יים.זהו זמן מעולה להתאים את האוכל שלנו למה שקורה בחוץ. את סלט תפוחי האדמה הנפלא הזה טעמתי לראשונה באי אנדרוס היפייפיה שביוון. מה שיפה באוכל היווני זה שהוא נורא פשוט, מאוד טעים וברוב המקרים בריא. וככה אני חושבת שאוכל צריך להיות.הסלט הזה הוא פשוט עד כאב וטעים להפליא וניתן לשחק כמעט עם כל המרכיבים שלו וכל פעם לשנות לו את הטעם ולהגיש קצת אחרת.הוא מעניין בהרכב שלו כי הבסיס של הסלט הוא מבושל אבל כל התוספות חיות וטריות וזה בעצם מה שמתאים אותו בול לסתיו שלנו(אך לא רק)
מה טוב בתפוח אדמה ?
תפוח אדמה הוא ירק פחות מקובל בעולם התזונה הנכונה, יותר מקוטלג כג'אנק פוד. האמת היא שהכל תלוי בבישול שלו. וכמובן ההבדל בין צ'יפס מטוגן בשמן עמוק לבין תפוח אדמה מבושל במים הוא עצום.
עמילן ועוד כמה דברים שחשוב שתדעו:
עמילן- עמילן הוא הפחמימה העיקרית בתפוח האדמה כאשר חלק ממנו הוא עמילן שלא מתפרק בעיכול. כן, בדיוק כמו סיב תזונתי. בדיוק כמו סיב תזונתי גם הוא ממשיך לעבר המעי הגס, שם הוא עובר פירוק ע"י חיידקי מעי טובים ומשמש להם כמזון. כיום ידוע שאם מקררים את תפוח האדמה לאחר הבישול כמות העמילן העמיד בו גדלה. כמובן שאם תאכלו את תפוח האדמה עם הקליפה החיצונית שלו הרווחתם עוד סוג של סיבים תזונתיים אז מי שיכול שיאכל!
למה זה חשוב לנו?
- אנחנו תמיד רוצים לתת מזון לחיידקים הטובים במעי שלנו כדי להגדיל את מספרם ביחס לחיידקים הלא טובים.
- סיבים תזונתיים מאיטים את ריקון הקיבה ממזון ואת מעבר המזון במעי וע"י כך מאטים את ספיגת הגלוקוז בדם. מה שעוזר לנו לשמור על רמות סוכר יציבות יותר בדם.
- תכולה גבוה של עמילן עמיד במזון מקטינה את האינדקס הגליקמי שלו
