מתכון לירקות כבושים- ירקות פרוביוטים

פרוביוטיקה בצנצנת

אנחנו מתים על הטעם שלהם, הם משתלבים נהדר לצד מנות רבות ויש הרבה וריאציות ושילובים שלהם, אלו הם הירקות הכבושים (מוחמצים)! הרבה מאיתנו לא יודעים שצורה זו של שימור ירקות (אם נעשית בדרך המסורתית) לא נועדה במקור רק להשגת הטעם החמצמץ והטעים שמשלים כל מנה ושהיא טומנת בחובה סיבה בריאותית חשובה.

מהעבר עד להיום

מסתבר שירקות כבושים הם בין המאכלים החשובים ביותר לאדם. תהליך הכבישה מייצר חיידקים טובים  שתורמים רבות לאיזון אוכלוסיית המעי המגוונת שלנו. אוכלוסייה זו נפגעת לא פעם מאי אלו תרופות, מזונות ומחלות, וכך מאבדת חלק מחיידקים טובים אלו. לכן עלינו ללכת אלפי שנים אחורה, אל השיטה של אבותינו החכמים, ולהתחיל לאכול ירקות כבושים אשר יעזרו לעיכול שלנו ולנו להרגיש טוב יותר.

 

ירקות כבושים

תעשו שלום, לא מלחמה

מי שעדיין לא נחשפו ליתרונות הפרוביוטיקה בחיינו ועדיין נלחמים בחיידקים שבגופנו, עצרו! ותתחילו להשכין שלום באמצעות צעד פשוט וטעים.

גם אם אתם בריאים ומרגישים מעולה, ירקות כבושים תמיד צריכים להיות בביתכם ולהופיע על שולחן האוכל שלוש פעמים ביום. הילדים שלכם יודו לכם, הם גם יהנו מהטעם המעולה וגם מהבונוס הבריאותי. חשוב להרגיל את הקטנטנים למנהגים בריאים כבר מגיל צעיר. עכשיו אתם בטח אומרים "נו  מעולה אני מת על מלפפון חמוץ, אוכל כמעט עם כל ארוחה!".

אז זהו..שיש בעיה קטנטנה

98 אחוז מהחמוצים המתועשים לא נעשים בדרך המסורתית והבריאה (והסופר פשוטה) ולכן הם מאבדים לחלוטין את הפן הבריאותי שיש לירקות כבושים. הוספה של חומץ וחומרים משמרים פוגע ביכולת החיידקים הטובים להתפתח. אך אל תדאגו, הכנת החמוצים בבית, זו חוויה פשוטה ומעבר לכך, מעניינת! קצת כמו לגדל יצור חי. אז פתחו את המקרר, תראו אם יש לכם כמה מלפפונים מיותרים, ראש כרוב שאינו בשימוש, כמה גזרים או כל ירק אחר שהוא לטעמכם ויאללה לניסוי!

חשוב לדעת

אם יש לכם מעי רגיז, או מחלת מעי דלקתית, לא בטוח שתוכלו לאכול את הירק, הכל תלוי מה הירק ובאיזה שלב של המחלה אתם נמצאים.

אבל! אתם יכולים בהחלט לשתות מהנוזל בצנצנת, הוא לא פחות עשיר בפרוביוטיקה.

ירקות כבושים

מתכון למלפפון כבוש

מרכיבים

 5-6 מלפפונים (או אריזה של מלפפוני מיני)

מלח (לפי גודל הצנצנת וכמות המלפפונים, הסבר במתכון)

מים

4-5 שיני שום

8 ענפי שמיר

2-3 עלי דפנה

2-4 זרעי ציפורן

1-2 פלפל חריף

חופן קטן של פלפל שחור שלם (או כל תבלין לטעמכם. מלבד המלח, כל התבלינים הנ"ל אינם חובה אך מוסיפים מאוד לטעם של המלפפונים, שחקו איתם לפי טעמכם האישי)

הוראות הכנה

  1. קחו צנצנת נקייה, ניתן גם לעקר אותה. פשוט להכניס צנצנת נקיה ללא המכסה לחצי דקה למיקרו.שימו לב שאין מתכת מחוברת לצנצנת.
  2. לסדר את המלפפונים בצנצנת, עדיף לבחור את הדקים וה"יבשים יותר" וכך הם ישארו קרנצ'ים בסוף התהליך. 
  3. להוסיף לצנצנת עם המלפפונים את התבלינים שבחרתם.
  4. להכין תמיסת מים עם מלח. על כל כוס וחצי מים, 2 כפיות שטוחות מלח (שימו לב: אני השתמשתי במלח הימלאיה שהוא פחות מלוח ממלח שולחן רגיל, אז אם אתם משתמשים במלח רגיל שימו פחות). לערבב עד שכל המלח נמס. כמות התמיסה תלויה בגודל הצנצנת וכמות המלפפונים. המשחק הוא שלכם.
  5. למלא את הצנצנת במים עד שכל המלפפונים מכוסים ולסגור עם מכסה.
  6. להניח את הצנצנת בארון. אם אין אפשרות, אפשר על השיש. 
  7. כעת יש לחכות בסבלנות 5-7 ימים עד שהירקות יהיו מוכנים. כן זהו החלק היותר מאתגר 🙂. מפעם לפעם תבדקו את הצנצנת שלכם. בכל זאת, יצורים חיים מתפתחים שם. אפשר לפתוח את הצנצנת פעם או פעמיים רק כדי לשחרר מעט  את הגז שהצטבר ולסגור שוב.
  8. תהליך התסיסה בעיצומו. לאחר מספר ימים, כשתפתחו את הצנצנת, עליכם לראות בועות על פני השטח ועוד מלא בועות שעולות ממעמקי הצנצנת. זה אומר שהצלחתם בגדול! אחרי הפתיחה עדיף לשמור במקרר..בתאבון!
לחצו כאן לכל המתכון
ירקות כבושים

טיפים נוספים 

הם בגדר המלצה
  • בפעם הבאה שתחליטו להכין חמוצים, לא משנה באיזה ירק תבחרו, אתם יכולים להשתמש בחלק מהנוזלים מהצנצנת הקודמת. גם הנוזלים עשירים בפרוביוטיקה. זה יקצר את תהליך התסיסה של הצנצנת השנייה וכך הלאה.
  • ניתן להכין כמה צנצנות במקביל, כל עוד הצנצנת סגורה היא יכולה להישמר חודשים בארון. אין צורך לפתוח את כולם אחרי 7 ימים.

 

ירקות כבושים

הבריאות בידיים שלנו

 מתכונים בריאים במיוחד בשבילך 

מתכון לבראוניז בטטה

זהו לא מתכון טיפולי, זהו פינוק לכל דבר ועניין, נשנוש, רגע מתוק שכולנו צריכים מפעם לפעם. הרכבתי את המתכון הזה בעקבות בקשות של מטופלים למשהו מתוק שהוא לא תמר! עשיתי ניסוים ובדיקות והגעתי למתכון נהדר
מתכון לגזר אסייתי

מתכון לגזר בסגנון אסייתי

גזר הוא ירק נפלא בעיני ולא מספיק מוערך. אני רוצה לתת לו את הכבוד הראוי, לא כתוספת לתבשיל או לסלט אלא כמרכיב עיקרי במנה. המנה הבאה היא אחת האהובות עלי גזר אפוי בגהי/שמן זית עם מעט שמן שומשום יפני מסורתי ושומשום קלוי מעל. מתכון תענוג והילדים מתים על זה
מעדן בריא לילדים

מעדן בריא לילדים – קרם ברולה (ללא מוצרים מהחי)

המרכיב העיקרי של המעדן הינו שורש הקוזו המגיע אלינו מהמטבחים האסיאתיים כמו יפן, הודו וסין. הוא שימושי מאוד בעיבוי רטבים, הכנת פודינג וקינוחים, אך מעבר לכך, הקוזו מהווה צמח מרפא ומטפל בלא מעט תופעות וסימפטומים.
אבקת מרק טבעית

מתכון לאבקת מרק טבעית

מכיוון שלא רציתי להכניס לגוף שלי חומרים לא איכותיים. החלטתי שבא לי לאכול מרק טעים אך גם מזין ובריא ומכאן הגיע החיפוש שלי אחר אבקת מרק טבעית ובריאה שתתבל את המרקים שלי. אחרי שהגעתי למתכון המושלם - אני יכולה לחלוק אותו אתכם.
וינגרט מיסו

מתכון לויניגרט מיסו לסלט

ההתססה של פולי הסויה עם הדגן בדרך מסורתית שרק יפנים יודעים לעשות, מייצרת חיידקים מאוד ידידותיים למעיים של האדם. זהו בעצם עוד מוצר פרוביוטי שיכול מאוד לתרום לבריאות שלנו.
צ'אי הודי

מתכון לצ'אי הודי

הספיק לי לילה גשום אחד של רעמים וברקים לפני מספר שנים כדי להיזכר במשקה ממכר שמאז אני שותה כל החורף. לא, לא מדובר בשוקו האהוב, אני מדברת על משקה של "גדולים"- צ'אי!

אל תשפטו את היום על פי הפירות שקטפתם, אלא על פי הזרעים ששתלתם.

שיתוף ב facebook
תיהיו חברתים תשתפו
שיתוף ב google
תיהיו חברתים תשתפו
שיתוף ב twitter
תיהיו חברתים תשתפו
שיתוף ב linkedin
תיהיו חברתים תשתפו