לחם מחמצת ללא גלוטן

מרכיבים:

140 גרם מחמצת טף או כל דגן אחר ללא גלוטן

200 גרם קמח אורז מלא

60 גרם קמח דוחן או טף

120 גרם  קמח טפיוקה

10 גרם זרעי פשטן טחונים

20 גרם סיבי פסיליום

15 גרם מלח

5 גרם סוכר

אופן הכנה:

• בקערה מערבבבים את המחמצת עם 100 גרם מים ו80 גרם קמח אורז. נותנים לזה לעמוד שעה שעתיים.
• בנפרד, מערבבים את זרעי הפשטן הטחונים עם סיבי הפסיליום ו300 גרם מים עד שזה הופך לג'ל.
• מערבבים את הג'ל יחד עם התערובת שנחה בצד.
• לתוך התערובת שופכים את כל הקמחים הנותרים, מלח, סוכר, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.

להתפחת הבצק ישנן מספר אפשרויות:

אני התפחתי במגבת מקומחת שמונחת בתוך סלסלת במבוק שמיועדת לכיכרות.

ניתן להתפיח בתבנית סיליקון רגילה לאפייה.

מה שחשוב לזכור הוא שההתפחה צריכה להיות בסביבה לחה לכן אנחנו נשים את התבנית שלנו בתוך שקית ניילון בזמן ההתפחה.

בתום 4-5 שעות , נחמם תנור ל200 מעלות. בתחתית התנור נניח כלי עם מים חמים/רותחים כדי כל הזמן לשמור על לחות מירבית.

אם התפחתם בסלסלת במבוק יש להוציא את הלחם מהסלסלה ע"י הפיכת הסלסלה על נייר אפייה. הכיכר יוצאת בקלות. ניתן לעשות כמה פנסים(חיתוכים) יפים על הכיכר.

אם הלחם בתבנית סיליקון ולא בסלסלת במבוק נשאר לכם רק להכניס את התבנית לתנור.

את הכיכר נכסה בנייר אפיה לחצי שעה הראשונה של האפייה. בחצי השני נסיר את הנייר.

כל עוד הלחם החם לא חותכים .חכו שהוא יתקרר ויתייצב.

בתאבון😊